ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ – ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ

Ένας ακόμα τρόπος τηγανίσματος των υλικών είναι το
κουρκούτι, αρκετά γνωστό σε όλους. Γίνεται εύκολα,
γρήγορα με βασικά συστατικά το αλεύρι και το
νερό, σε αναλογία, τέτοια που να δίνει ένα
παχύρευστο χυλό, ούτε πολύ πυκνό ούτε αραιό.Χαρίζει τραγανή
αφράτη κρούστα
(τηγανητά) ενώ παράλληλα λειτουργεί ως
μονωτικό, θωρακίζοντας το υλικό που τηγανίζεται διατηρώντας το
ζουμερό.

Πολλά κουρκούτια περιέχουν κάποιο αυξητικό, διογκωτικό
υλικό
π.χ. μπύρα, ανθρακούχο νερό, γάλα, σόδα, μπέικιν,
μαγειρική σόδα, μαγιά, αυγό.Αυτό δημιουργεί αέρα μέσω φυσαλίδων στο
μείγμα, στο τηγάνισμα, φουσκώνει δίνοντας ανάλαφρη κρούστα με
ιδιαίτερη γεύση.

Το υγρό που χρησιμοποιείται, πρέπει να είναι πολύ παγωμένο,
γιατί όταν είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή χλιαρό ενεργοποιεί
γρήγορα την γλουτένη των αλεύρων και κάνει το κουρκούτι κολλώδες
και όχι ιδιαίτερα τραγανό.Για καλύτερο ακόμη επιθυμητό αποτέλεσμα,
αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σταθεί για μισή ώρα.

Τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι, για να
στερεοποιηθεί ο χυλός αμέσως, κλείνοντας μέσα του το υλικό
σιγοψήνοντάς το, χωρίς να γίνεται πολύ λιπαρό.Χρησιμοποιείτε άφθονο
λάδι, ώστε τα υλικά να «κολυμπάνε» σε αυτό, χωρίς να καλύπτονται
εντελώς. Μόνο έτσι το κουρκούτι θα φουσκώσει και θα διογκωθεί
ομοιόμορφα, ενώ πρέπει να γυρίζετε τα υλικά για να πάρουν
ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Διάφορα μπαχαρικά, κουρκουμάς, πιπέρι, σκόνη
μουστάρδα, δίνουν λαμπερό χρώμα και φινετσάτο άρωμα.Μερικά
νηματίδια από κρόκο Κοζάνης μουλιασμένα σε ζεστό νερό ή γάλα δίνουν
θαυμάσιο χρώμα και γεύση στο κουρκούτι.Το γλυκάνισο με ούζο στο
κουρκούτι δένει αρμονικά με τα θαλασσινά, απογειώνοντας την
γεύση.Για «λεμονάτο» κουρκούτι χρησιμοποιείστε ξύσμα λεμονιού,
τζίντζερ σκόνη και ξερή λουΐζα.

Μπαχαρικά, κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο, σε μικρές ποσότητες
ιδανικά για κουρκούτι, που θα χρησιμοποιήσετε σε τηγανητά
φρούτα
π.χ. μπανάνες, μήλα, ανανά, αχλάδια.Ότι αυτά
ταιριάζουν στα γλυκά κουρκούτια το βλέπετε και το αισθάνεστε με το
λουκουμά, το κατ’εξοχήν κλασσικό
κουρκουτογλυκό.

Τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως βασιλικός,
δυόσμος, μάραθος, άνηθος, μαϊντανός κ.ά., δένουν αρμονικά με τα
τηγανητά λαχανικά. Για καλύτερο αποτέλεσμα πολτοποιείστε τα
μυρωδικά στο multi με λίγο ελαιόλαδο και ελάχιστη καστανή ζάχαρη, η
οποία θα καραμελώσει στο τηγάνισμα προσθέτοντας γεύση.

Οι πάπρικες κάθε είδους γλυκιές, καυτερές καπνιστές, δίνουν άλλη
διάσταση στη γεύση, ενώ δένουν αρμονικά αναδεικνύοντας το άρωμα του
κρέατος, του κοτόπουλου και των ψαριών.Το λειωμένο σκόρδο, ελάχιστο
πάντα, απογειώνει τις τηγανιτές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.Το
θυμάρι, η ρίγανη, μέσα στο χυλό θυμίζει τ’αρώματα του Ελληνικού
καλοκαιριού του βουνού και της θάλασσας. Δένει με όλα σχεδόν τα
υλικά.

 

Για να ετοιμάσετε ένα τέλειο μείγμα

Ανακατέψτε πολύ καλά με γρήγορες κυκλικές κινήσεις (σε μίξερ ή
κουτάλα ξύλινη ή πιρούνι) το κουρκούτι, μέχρι να γίνει λείο και
παχύρευστο.

Δοκιμάστε αν είναι έτοιμο με μια κουτάλα, (βάζοντάς την) στο
χυλό. Ανασηκώνοντας την, το κουρκούτι πρέπει να στάζει αργά…

Σε όλα σχεδόν τα υλικά χρησιμοποιείστε αυτό το μείγμα
(κουρκούτι). Υπάρχει όμως και η εξαίρεση του κανόνα. Χαρακτηριστικό
παράδειγμα η Τεμπούρα (ιαπωνικό μείγμα)
ανακατεμένη ελαφρώς, πιο φίνα, με ανομοιόμορφη υφή και
χαρακτηριστικά «γρομπαλάκια» που οφείλονται στο ότι, το αλεύρι δεν
έχει απορροφηθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Χρησιμοποιείτε αμέσως (για
να μην ζεσταθεί).

Δίνοντας ζουμερά τα υλικά, θωρακισμένα από το γιαπωνέζικο
κουρκούτι. Σχηματοποιούν το αέρινο κέλυφος με την κριτσάνικη όλο
πτυχώσεις επιφάνεια μιας Τεμπούρα. Ιδανική για γαρίδες και
ολόφρεσκα λαχανικά.

Η διαδικασία της συνταγής, απλή,
λιτή.

Σε ένα μπολ, βάζετε  2 αυγά (ή τους κρόκους), 2 φλ.
παγωμένο νερό (ιδανικά και 3-4 παγάκια), 2 φλ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις κοσκινισμένο, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε πολύ
πρόχειρα με πιρούνι. Οι Ιάπωνες ανακατεύουν με ένα ξυλάκι
(τσοπ-στικ) για μίνιμουμ ανάμειξη. Πριν βουτήξετε τα υλικά στα
Τεμπούρα τα αλευρώνετε ελαφρά και τα τινάζετε καλά τηγανίζετε και
εδώ με άφθονο καυτό λάδι.

Top