ΠΙΠΕΡΙ ΜΕΛΕΓΚΕΤΑ (ή ΓΟΥΪΝΕΑΣ)

Οι αρωματικοί σπόροι του είδους Aframomum melegueta τού γένους
Αφράμωμο που ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ. Είναι γνωστό και
ως «κόκκοι του Παραδείσου», «πιπέρι του αλιγάτορα» ή «κόκκοι της
Γουινέας». Πολυετές ποώδες φυτό ύψους που φτάνει το 1μ. Αυτοφύεται
στα έλη της ακτής της Δυτικής Αφρικής. Αναδύεται άρωμα τζίντζερ.
Έχει μοβ λουλούδια και καφεκόκκινους σπόρους που βρίσκονται μέσα σε
ένα ζαρωμένο καφέ περικάρπιο.

Οι «κόκκοι του Παραδείσου» όπως αποκαλείται αλλιώς το πιπέρι
Μελεγκέτα ήρθε στην Ευρώπη το 13ο αιώνα με καραβάνια από την έρημο
Σαχάρα. Ήταν πολύ δημοφιλές μπαχαρικό από την εποχή της Βασίλισσας
της Αγγλίας Ελισάβετ Ι (1533-1603) που το υποστήριζε θερμά, μέχρι
τη περίοδο βασιλείας του Γεωργίου ΙΙΙ (1738-1820), ο οποίος το
απαγόρεψε. Λέγεται ότι ονομάστηκε «κόκκοι του παραδείσου» το
Μεσαίωνα επειδή θεωρούνταν πολύ σημαντικό μπαχαρικό. Κατά το
Μεσαίωνα και την Αναγέννηση το έβαζαν στο κρασί, την μπύρα και το
ξύδι. Αργότερα οι χρήσεις του περιορίστηκαν στον αρωματισμό των
λουκάνικων και της μπύρας.

Προέλευση: Δυτική Αφρική Γκάνα, Λιβερία, Ακτή Ελεφαντοστού,
Τόγκο και Νιγηρία.
Πιπεράτη, καυτή γεύση.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα.
Συνταγές με κρεατικά, πουλερικά και λαχανικά.Συνδυάζεται με κανέλα,
γαρύφαλλο, μπαχάρι, κύμινο, κολιανδρο, κάρδαμο, τσίλι, τζίντζερ,
αστεροειδή, γλυκάνισο, κουρκουμά, φύλλα δάφνης, δενδρολίβανο,
θυμάρι και σκόρδο.

Top