ΕΠΤΑΝΗΣΑ


Το Καρπενήσι, η πρωτεύουσα του Νομού Ευρυτανίας, είναι χτισμένο στους πρόποδες της νοτιοδυτικής πλευράς του Βελουχίου, του αρχαίου Τυμφρηστού, σε υψόμετρο 960μ. Απέχει από την Αθήνα 295χλμ. από τη Θεσσαλονίκη 370χλμ.

Είναι μια μικρή ορεινή πόλη με επιβλητικά βουνά, ελατοσκέπαστες κορυφές, άφθονα τρεχούμενα νερά, έναν καταπληκτικής ομορφιάς φυσικό πλούτο και προσφέρει ένα μαγευτικό γραφικό τόπο.

Είναι μία πόλη με πλούσια ιστορία, καθώς πρωτοστάτησε σε πολλές στιγμές της Ελληνικής ιστορίας. Η ιστορία του Καρπενησίου ξεκινάει με διάσπαρτους οικισμούς από τα αρχαία χρόνια. Απόδειξη αυτών ο περίφημος, «Θησαυρός Καρπενησίου» με τα 35 αριστουργήματα της ελληνιστικής Χρυσοχοΐας. Οι κάτοικοι της περιοχής το 279π.Χ. κατανίκησαν τους Γαλάτες που είχαν σκοπό την κατάκτηση των Δελφών, του πνευματικού κέντρου της Ελλάδας το 146π.Χ. αντιστάθηκαν ηρωικό και στους Ρωμαίους. Στα Βυζαντινά χρόνια αναφέρεται ως ενιαίος οικισμός. Το 1393 το Καρπενήσι κατακτήθηκε από το σουλτάνο Βαγιαζήτ τον Α΄.

Την περίοδο της Τουρκοκρατίας, αναπτύσσεται οικονομικά λόγω της αγροκτηνοτροφίας και εξελίσσεται σε ισχυρό πνευματικό κέντρο, με την περίφημη σχολή ανωτέρας μόρφωσης, που ίδρυσε τον 18οαι.μ ο Μέγας διδάσκαλος Ευγένιος Γιαννούλης ο Αιτωλός.

Κατά τη διάρκεια της Επανάστασης του 1821 γίνονται πολλές ιστορικές μάχες στο Καρπενήσι όπου στις περισσότερες οι κάτοικοι κατατροπώνουν τους Τούρκους και τους Τουρκαρβανίτες.

Αργότερα στην Αντίσταση κατά του Γερμανών, έγινε στο Καρπενήσι μία από τις πρώτες συσκέψεις οργάνωσης της αντίστασης από τον Άρη Βελουχιώτη. Τα βουνά έγιναν λημέρια των ανταρτών. Στις Κορυσχάδες έγινε η πρώτη Εθνοσυνέλευση της Κυβέρνησης του Βουνού.

Ως αντίποινα όλων αυτών καταστρέφεται ολοσχερώς από τους Γερμανούς. Στο επίκεντρο ιστορικών και σημαντικών γεγονότων βρίσκεται για άλλη μια φορά το Κερπενήσι. Την περίοδο του εμφυλίου γνωρίζοντας την αγριότητά του, όσο λίγες περιοχές της Ελλάδας. Το 1966 ο θυμός του εγκέλαδου χτυπά το Καρπενήσι και καταστρέφει την παλιά οικιστική ταυτότητά του.

Σήμερα αποτελεί δημοφιλή προορισμό διακοπών όλες τις εποχές του χρόνου. Με την πιο καθάρια ατμόσφαιρά του, σύμφωνα με την Ουνέσκο. Τα ανηφορικά δρομάκια του με τα αναπαλαιωμένα σπίτια, παραδοσιακής αρχιτεκτονικής, το μουσείο, τη βιβλιοθήκη.

Οι δεκάδες παραδοσιακοί ξενώνες, τα ποιοτικά εστιατόρια, τα μοντέρνα κέντρα διασκέδασης, οι επιχειρήσεις με εναλλακτικές δραστηριότητες, (kayak, rafting, ιππασία κτλ) και φυσικά η πανέμορφη φύση της Ρούμελης, προσφέρουν στους επισκέπτες ταξιδιώτες τη δυνατότητα να νιώσουν τη χαλάρωση και την ευεξία που μόνο η ορεινή Ελλάδα μπορεί να χαρίσει απλόχερα. Ας γνωρίσουμε λοιπόν μαζί τη μαγευτική Ευρυτανία.

Σήμα κατατεθέν της πόλης, η κεντρική πλατεία με τον αιωνόβιο πλάτανο και τις πέτρινες βρύσες σε σχήμα λιονταρίσιων κεφαλών, από τα οποίες αναβλύζει ασταμάτητα δροσερό νερό. Ολόκληρη η πλατεία είναι στρωμένη με πολύχρωμα μάρμαρα που σχηματίζουν τα ονόματα των παλαιών Δήμων της Ευρυτανίας. Στη δυτική πλευρά βρίσκεται και το άγαλμα του εθνικού μας ήρωα Μάρκου Μπότσαρη, του οποίου η βοήθεια στην απελευθέρωση της περιοχής από τους Τούρκους υπήρξε καθοριστική. Πάνω από την πλατεία βρίσκεται ο μητροπολιτικός ναός της Αγίας Τριάδας τον οποίο ο Ευγένιος Γιαννούλης ο Αιτωλός ανακαίνισε το 1765 και έχτισε στον ίδιο χώρο σχολή γραμμάτων. Από τα πλέον εντυπωσιακά κτίρια, ορατός από κάθε σημείο, δεσπόζει στην πλατεία, ο Βυζαντινός Ναός ο οποίος έχει χαρακτηρισθεί ως διατηρητέο ιστορικό μνημείο. Εκεί βρίσκεται σήμερα και το Ίδρυμα «Ευγένιος ο Αιτωλός» με τη σπουδαία βιβλιοθήκη. Οι δύο δρόμοι που οδηγούν στην πλατεία είναι και οι πιο εμπορικοί της πόλης. Καφέ-μπαρ, εστιατόρια, εμπορικά και παραδοσιακά καταστήματα. Όλα συγκεντρώνονται σε αυτούς τους δύο δρόμους Ζηνοπούλου και Αθ. Καρπενισιώτη. Εδώ χτυπά η καρδιά της πόλης, για ντόπιους και επισκέπτες.

Στην ΝΔ πλευρά της πόλης ο Λόφος του Αγίου Δημητρίου καταπράσινος με το ομώνυμο εκκλησάκι και την υπέροχη θέα προς την πόλη και το Βελούχι. Σε μικρή απόσταση από την πόλη βρίσκεται η ιστορική τοποθεσία Κεφαλόβρυσου. Το μέρος όπου ηττήθηκε ο στρατός του Μουστάκ πασά την νύχτα της 8ης προς 9η Αυγούστου το 1823 και σκοτώθηκε ο Έλληνας Αρχιστράτηγος Μάρκος Μπότσαρης. Θαυμάσιος φυσικός χώρος με γιγάντια πλατάνια και πηγαία νερά.

Το Καρπενήσι και τα γύρω χωριά, η πλούσια βλάστηση και το χιονοδρομικό κέντρο στο Βελούχι, έχουν καταφέρει με αργά αλλά σταθερά βήματα να αναδείξουν την περιοχή σε έναν από τους δημοφιλέστερους προορισμούς τόσο για χειμερινές όσο και καλοκαιρινές διακοπές. Αποτελεί μία εξαιρετική βάση για όσους θέλουν να γνωρίσουν τις ομορφιές της ευρύτερης περιοχής.

ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΚΑΡΠΕΝΗΣΙ – ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Τηλ.Κωδ.: 22370. Δήμος 21012, Αστυνομία 89150, Γραφείο Τουρισμού 21016, Ιερά Μονή Προυσσού 80705/80725, Μουσείο 21227.

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ

Απρίλιος 15th, 2017 by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

by

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΤΣΕΡΕΠΑ

Οι στίχοι του Ομήρου και ο θρυλικός βασιλιάς της ο Οδυσσέας είναι χαραγμένα στις παιδικές αναμνή­σεις όλων. Η Ιθάκη είναι ένας τόπος μυθικός και διατηρεί την αυθεντικότητα του ελαιόφυτου τοπίου και της παραδοσιακής κουζίνας. Μια κουζίνα επηρεασμένη από τους Ενετούς, οι οποίοι φεύγοντας άφησαν πίσω τους ό,τι και στα άλλα νησιά, του Ιονίου, ψάρι μπουργέτο, μάντολες, σοφιγάδο, πουλέντα κ.ά.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο.  Τα τρία πιο χαρακτηριστικά αρωματικά συστατικά της Θιακής κουζίνας που σηματοδοτούν γευστικά τα πιάτα του νησιού. Το χωριό μάλιστα της Ανωγής είναι διάσημο για τα υπέροχα και έντονα σε άρωμα σκόρδα του. Τέσσερα κεφάλια σκόρδο κάνουν τη διαφορά σ’ένα παραδοσιακό πιάτο με ρύζι και χυμό ντομάτας, ενώ περιορίζεται σε 4-7 σκελίδες όταν πρόκειται για μαγείρεμα με θαλασσινά και ψάρια. Μαζί με τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κανέλα είναι παρόν σε όλες τις πλούσιες σάλτσες με ντομάτα (που λατρεύουν οι Θιακοί), μέσα στις οποίες σιγοβράζουν διάφορα κρεατικά και κυνήγια.

Στην Ιθάκη πολλά χαρακτηριστικά  φαγητά ψήνονται στην  τσερέπα,  πρόκειται για ένα ειδικό σκεύος από πηλό με τρίχες από γίδα (για να δένει ο πηλός), όπου ψήνεται η αναβόπιτα -το ψωμί-, αλλά και τα διάφορα κρέατα.

Τα αιγοπρόβατα της Ιθάκης είναι ελευθέρας βοσκής και η ιδιαίτερη νοστιμιά στο κρέας τους οφείλεται στην κάπαρη που τρώνε και στο αλμυρό νερό που πίνουν. Καταπληκτικό είναι το αρνί με κληματσές (κληματόφυλλα), η γαρδούμπα ή χορδές στο φούρνο, το κατσίκι στο κουποτάψι (παραλλαγή της τσερέπας), το σοφιγάδο που γίνεται με κρέας τράγιο ή μικρό μοσχάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, άσπρο κρασί και πατάτες και το ραγό-κοκκινιστό αρνάκι ή κατσίκι.

Άφθονα είναι τα ψάρια και θαλασσινά: Αθερίνα, γόνοι και λιάνωμα (τα ψιλά ψαράκια), αστακός που γίνεται και πιλάφι με κάρυ, αχινιοί από τους ωραιότερους μεζέδες που γίνονται και ομελέτα, γαρίδες, μαριδάκι στον ταβά, πετάλια, πίνες νόμπιλις (τρώγεται όταν έχει μήκος 30-50 πόντους και ψαρεύεται στο νησάκι Πεταλάς), χταπόδι καπαμάς, χταπόδι στο σουβλί, χταποδόσουπα, σκορδαλιά με μπακαλιάρο, σαβόρο μπαρμπούνια, πιλάφι με σουπιές. Εξαιρετικό πιάτο, τα καλαμάρια μαγειρευτά με γάνα (μουτζούρα). Πρόκειται για αποκλειστικά Ιθακίσιο πιάτο και η νοστιμιά του βρίσκεται στο μελάνι που δίνει μαυριδερή όψη στο φαγητό, καθώς ανακατεύεται με το λάδι.

Στραπατσάδα, βλίτα με σκόρδο, χορτόπιτα, λαχανόπιτα, μπακαλιαρόπιτα, και χταποδόπιτα, αλλά και το τουμάτσι ζυμαρικό από σκληρό σιταρένιο αλεύρι και τα μπιρμπιλόνια που μοιάζουν με το κους-κους. Η θιακιά μακαρονάδα -καθιερωμένο φαγητό του γάμου- είναι χοντρά μακαρόνια με τρύπα και γίνονται με κρέας, λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών.

Θα συνοδεύσετε το γεύμα σας με το μοναδικό χρυσαφίζον υψηλόβαθμό κρασί από ξερικά αμπέλια του νησιού και θα γλυκαθείτε με ροβανί με μέλι και ρύζι (κυρίως, στη βόρεια Ιθάκη), χαλβάς, τζέλλυ, (ζελέ με κρέμα) παντεσπάνι και σαβαρέν.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Γάνα: Το μελάνι του καλαμαριού, το οποίο μαγειρεύεται μαζί με το μαλακόδερμο στην κατσαρόλα με κρασί.

Ζούπα: Ψωμί ψημένο στη φωτιά και βουτηγμένο σε ελαιόλαδο και κρασί.

Μπαμπανάδα: Ψωμί ξερό, μουσκεμένο σε σάλτσα από όσπρια.

Πινόλια: Τα κουκουνάρια που χρησιμοποιούνται σε διάφορες γεμίσεις κρέατος, όπως η γαλοπούλα.

Πουτίγκα: Παραλλαγή της πουτίγκας με το εγγλέζικο γαστρονομικό στιλ, που συναντάμε στην Κέρκυρα και τα Κύθηρα – μόνο που εδώ το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με λευκό ψωμί.

Ραγό: Είδος ραγού που φτιάχνεται με κοκκινιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο και μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Ροβανί: Μη σας γελάει το όνομα, μοιάζει με το κλασικό ραβανί, αλλά τη διαφορά την κάνει το ρύζι και το μέλι. Προσφέρεται σε γάμους και εορτές.

Σκαστές: Τσακιστές με πέτρα, άγουρες ελιές.

Σμπέρνα: Το χαρακτηριστικό  «φιδίσιο» ψάρι με το νόστιμο λευκό κρέας, το οποίο στην Ιθάκη γίνεται ψητό.

Σούπα χταπόδι: Εντελώς ιδιαίτερη γεύση μιας αλλιώτικης εκδοχής του χταποδιού, που μέχρι τώρα το έχουμε συνηθίσει ως μεζέ. Τη δυνατή και επιθετική γεύση που απαλύνει λίγο το άμυλο από το κοφτό μακαρονάκι που προστίθεται στο τέλος.

Τζέρια: Εντόσθια από κατσικάκι ή αρνάκι που τηγανίζονται συνήθως με αυγά.

Τσερέπα: Παραδοσιακό κλειστό σκεύος όπου ψήνονταν τα κρεατικά.

Τρούφες: Το πιο δημοφιλές γλυκό του νησιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε δυο τρεις παραλλαγές – λευκές με αμύγδαλο ή σοκολατένιες, πασπαλισμένες με τρούφα.

Χουρμάδες: Εξωτικό όνομα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα είδος τηγανητών μελομακάρονων, τα οποία σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με άφθονα καρύδια και κανέλα.

-->
Top