ΠΑΓΩΤΟ: ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ

 

Όλες οι γεύσεις παγωτού είναι παραλλαγές του παγωτού
βανίλιας. Απλώς θα αντικαταστήσετε τη βανίλια με το αρωματικό της
αρεσκείας σας ή θα προσθέσετε υλικά όπως σοκολάτα, κακάο, λικέρ
κ.λπ.

 

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Αφαιρείτε το κλωναράκι βανί­λιας. Μειώνετε τους κρόκους σε 3 και
ακολουθείτε κανονικά τη διαδικασία για την κρεμ ανγκλέζ. Μόλις
είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τη φωτιά, την αδειάζετε σε καθαρό
σκεύος και προσθέτετε 130γρ. ψιλοκομ­μένη κουβερτούρα (50%-55%
κακάο) ή 100γρ. κουβερτούρα (60%-70% κακάο). Ανακατεύετε να λιώσει
η σοκολάτα. Βάζετε το μείγμα να κρυώσει στην κατάψυξη για πολλές
ώρες ή και όλο το βράδυ και το αδειάζετε σε παγωτομηχανή.
Ακολουθείτε πιστά τις οδηγίες χρήσης της.

ΜΕ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ – ΞΗΡΟΥΣ
ΚΑΡΠΟΥΣ ή  ΦΡΟΥΤΑ

Προσθέτετε στο τελευταίο ανα­κάτεμα 100γρ. σταγόνες κουβερτούρας
ή ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αντί­στοιχα, μπορείτε να προσθέσετε ίση
ποσότητα σε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, ωμούς ή
κα­βουρδισμένους, ή ακόμη και καραμελωμένους, κομμάτια από μπισκότο
κ.λπ. Αν βάλετε κομμάτια φρούτου, υπάρχει ο κίνδυνος το παγωτό σας
να αποκτήσει κρυστάλλους, λόγω του ότι τα φρέσκα φρούτα περιέχουν
νερό. Για το λόγο αυτό καλύτερα να επιλέξετε φρούτα που έχουν
υποστεί επεξεργασία, π.χ. φρουΐ γλασέ ή γλυκό του κουταλιού.

ΠΑΓΩΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ή
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Αντί για βανίλια, αρωματίζετε την κρεμ ανγκλέζ με το ξύσμα ενός
λεμονιού ή ενός πορτοκαλιού. Επιλέγετε ο καρπός να είναι ακέρωτος.
Οι κερωμένοι καρποί διακρίνονται από την έντονη γυαλάδα. Προσθέτετε
το ξύσμα στην κατσαρόλα, αφού ρίξετε και το μείγμα των κρόκων.

ΠΑΓΩΤΟ ΛΕΥΚΗΣ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η διαδικασία είναι ίδια με το πα­γωτό μαύρης σοκολάτας, αλλά
αλλάζει η αναλογία των υλικών. Θα χρειαστείτε δηλαδή 5 κρό­κους,
50γρ. ζάχαρη, 330γρ. γάλα πλήρες, 100γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36%
λιπαρά και 135γρ. τεμαχισμένη λευκή σοκολάτα.

ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ

Αφού φτιάξετε την κρεμ ανγκλέζ και την αφήσετε στο ψυγείο να
«ωριμάσει», πολτοποιείτε 400γρ. φράουλες (στο μπλέντερ ή στο multi)
και τις προσθέτετε στην κρέμα. Ανακατεύετε καλά, κατά προτίμηση με
μπλέντερ χειρός, ή πολτοποιείτε όλο το μείγμα στο μπλέντερ για να
γίνει όσο το δυνα­τόν πιο ομοιογενές. Το αδειάζετε στην
παγωτομηχανή και ακολουθείτε τις οδηγίες χρήσης.

ΠΑΓΩΤΟ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Φτιάχνετε την κρεμ ανγκλέζ και την αφήνετε στο ψυγείο για 1
βράδυ. Την επομένη, πολτοποιείτε στο μπλέντερ ή στο multi 400γρ.
ροδάκινα και ρίχνετε τον πολτό μέσα στην κρεμ ανγκλέζ.
Ομογενοποιείτε και μεταφέρετε στην παγωτομηχανή.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ  ΤΣΑΪ

Μουσκεύετε 20γρ. τσάι της α­ρεσκείας μας μέσα στην κρέμα
γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε για την κρεμ ανγκλέζ. Αφήνετε στο
ψυγείο για 1 βράδυ. Έπειτα τη σουρώνετε και προσθέτετε λίγη κρέμα
γάλακτος ακόμη, έτσι ώστε να ανακτήσετε την αρχική ποσότητα
(250γρ.). Ακολουθείτε τη συνταγή ως έχει.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

Προσθέτετε 1κ.γ. μοσχοκάρυδο και 1κ.γ. ξύσμα και 1κ.γ.
νεράντζι.

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΚΑΟ

Προσθέτετε στο μείγμα της κρεμ ανγκλέζ περίπου 1κ.γ. κακάο και
συνεχίζετε όπως στη βασική συνταγή.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΟΚΑ

Αντί για βανίλια ή συμπληρωματικά, ρίχνετε στην κατσαρόλα
εξαρχής 2κ.γ. στιγμιαίο καφέ. Κατά το σερβίρισμα, αν θέλετε,
περιχύνετε το παγωτό με ένα φλιτζάνι ζεστό εσπρέσσο.

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΝΕΛΑ

Προσθέτετε 1κ.γ. κανέλα, όταν χτυπάτε τους κρόκους με τη
ζάχαρη. 

Top