ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ

Ο βασιλιάς των μπαχαρικών, από τα πολύ παλιά χρόνια και το
δημοφιλέστερο και πιο κοινό μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται
για τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού (Piper Νigrum) της
οικογένειας Piperaceae που είναι ιθαγενές της Ινδίας και της
Καμπότζης. Πολυετές τροπικό αναρριχητικό φυτό που φτάνει τα 10μ.
Έχει γυαλιστερά πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια, ενώ οι καρποί
σχηματίζουν τσαμπιά. Συλλέγονται όταν είναι ακόμα σχετικά άγουροι
και έχουν πράσινο χρώμα. Αποξηραίνονται στον ήλιο ή σε ειδικά
μηχανήματα. Το μαύρο πιπέρι έχει έντονο άρωμα, αλλά και γεμάτη
γεύση. Το άρωμα του προέρχεται από τα αιθέρια έλαια που βρίσκονται
στους καρπούς και η έντονη γεύση του από δύο αλκαλοειδή, την
πιπερίνη και την πιπεριδίνη. Εκτός από τις χρήσεις του στη
μαγειρική χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική και στην
αρωματοποιία.

Η ιστορία του πιπεριού είναι και η ιστορία των μπαχαρικών. Το
μαύρο πιπέρι με προέλευση το Μάλαμπαρ της Νοτιοδυτικής Ινδίας είναι
για 4.000 συνεχή έτη ο βασιλιάς των μπαχαρικών.

Το εμπόριο πιπεριού έλεγχαν οι κάτοικοι της Φοινίκης, στη
συνέχεια περνά στα χέρια των Αράβων, οι οποίοι ενταντικοποίησαν τη
δράση τους αργότερα, μετά την πτώση της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Το
πιπέρι και τα άλλα μπαχαρικά περνούσαν μέσα από ένα δρόμο, γνωστό
ως δρόμο του πιπεριού ή Via Piperatica.

Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έμποροι έγιναν οι καλύτεροι πελάτες
πιπεριού, το οποίο προμηθεύονταν από την Ινδία. Στην αρχαία Ελλάδα
το χρησιμοποιούσαν για φαρμακευτικούς σκοπούς και ήταν αγαθό πολύ
μεγάλης αξίας. Στη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το πιπέρι
ήταν το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό σε όλη την Ευρώπη. Όταν η Ρωμαϊκή
Αυτοκρατορία απειλούνταν από τους Βησιγότθο Αλάριχο, προσφέρθηκαν
σε αυτόν ως λύτρα τεράστιες ποσότητες πιπεριού. Το γεγονός αυτό
δείχνει ότι οι Βορειοευρωπαίοι είχαν μυηθεί στο πιπέρι.

Μετά το 1100 μ.Χ. ξεχωρίζουν στην Ευρώπη η Βενετία και η Γένοβα,
ως διεθνή κέντρα εμπορίου μπαχαρικών. Επειδή υπήρχε τεράστια ζήτηση
για το πιπέρι, η τιμή του κινούνταν πολύ ψηλά.Το μονοπώλιο των
Αράβων και οι φόροι της Οθωμ. Αυτοκρατορίας, ήταν η αιτία να είναι
το πιπέρι πολύ ακριβό.Για το λόγο αυτό οι Ευρωπαίοι αναζητούσαν
νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής των μπαχαρικών. Οι μεγάλες
ανακαλύψεις της εποχής αυτής. Η ανακάλυψη της Αμερικής από τον
Χριστόφορο Κολόμβο, της Ινδίας από το Βάσκο ντε Γκάμα.

Το κέντρο του εμπορίου μπαχαρικών ήταν από την Ιταλία στην
Ισπανία και την Πορτογαλία. Φέρνουν μπαχαρικά από την Ινδία
περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Εισέρχονται στην Ευρώπη
μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών, οδηγώντας σε αύξηση της κατανάλωσής
τους. Το 1600 μ.Χ η Αγγλία και η Ολλανδία εναντιώνονται στο
μονοπώλιο της Ισπανίας και της Πορτογαλίας και αρχίζουν το εμπόριο
των μπαχαρικών. Οι Ολλανδοί ιδρύουν την εταιρεία των Ανατολικών
Ινδιών και φέρνουν στη Γηραιά Ήπειρο μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα και
γαρίφαλο. Το 1800 η Αγγλία συμμετέχει περισσότερο ενεργά στο
εμπόριο μπαχαρικών αλλά δεν εμπορεύεται πια από κοινού με την
Ολλανδία. Στο εμπόριο μπαχαρικών μπαίνει η Αμερική και η
Γαλλία.

Σήμερα, το πιπέρι παραμένει ο βασιλιάς των μπαχαρικών και
κατέχει το 1/4 του παγκοσμίου εμπορίου των μπαχαρικών.

Προέλευση: Ινδία, Ινδονησία, Μαλαισία, Βιετνάμ, Κίνα, Ταϊλάνδη,
Σρι Λάνκα και Λατινική Αμερική (Βραζιλία).

Γεμάτη, φλογερή γεύση.Το μαύρο πιπέρι ταιριάζει με τα πάντα.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιήστε το σε όλα τα
είδη κρεάτων, στα παϊδάκια, στις μπριζόλες, στα μπιφτέκια, στα
κεφτεδάκια και στο ρολό μοσχαριού και γαλοπούλας. Παράλληλα,
χρησιμοποιήστε το σε όλα τα λαχανικά,  τις σαλάτες, τα
σάντουιτς, τις μαρινάδες και τις σάλτσες και απογειώστε γευστικά το
επιθυμητό αποτέλεσμα. Ιδανικό για τη ψητή φέτα και τα γεμιστά
κολοκυθάκια, στα οποία προσδίδει νοστιμιά και αψάδα.

Συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, η γεύση του
δένει ακόμα περισσότερο με το μπαχάρι, το κάρδαμο, τσίλι, την
κανέλα, το γαρύφαλλο, το κόλιανδρο, το κύμινο, το σκόρδο, το
τζίντζερ, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το μαϊντανό, το δενδρολίβανο,
το φασκόμηλο, το θρούμπι, το μάραθο, τη ρίγανη και το θυμάρι.

Top
hacklink al hd film izle hack forum crack forum php shell indir siber güvenlik blog Ankara evden eve nakliyat wordpress nulled themes