ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ: ΕΚΛΕΚΤΗ ΓΕΥΣΗ

Αυτό που αποκαλούμε μανιτάρι
είναι το αναπαραγωγικό τμήμα – που βρίσκεται (συνήθως) πάνω από την
επιφάνεια του εδάφους – ενός ζωντανού οργανισμού του μύκητα (που
είναι υπόγειος). Σε μια ορισμένη φάση της ανάπτυξης αυτού του
οργανισμού, όταν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές (υγρασία, θερμοκρασία),
ξεκινούν οι αναπαραγωγικές διαδικασίες. Για να αναπαραχθούν, οι
μύκητες παράγουν ένα ειδικό κύτταρο που λέγεται σπόριο. Τα σπόρια
μέχρι να ωριμάσουν συγκρατούνται σε ειδικές δομές που αποκαλούνται
καρποσώματα. Αυτό ακριβώς είναι και το μανιτάρι, είναι που βλέπει ο
άνθρωπος, αυτό είναι που συλλέγει, αυτό είναι που καταναλώνει ως
τροφή.

 Στη φύση υπάρχουν
τα φυτά και τα ζώα, που αποτελούν τα δύο μεγάλα «βασίλεια»
της ζωής. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να ενταχθούν ούτε στο βασιλείο
των φυτών αφού κυρίαρχη έννοια του φυτού είναι η ικανότητα του να
φωτοσυνθέτει, μα ούτε με τα ζώα μοιάζουν, παρόλο ότι είναι
ετερότροφοι οργανισμοί.

Οι μύκητες κατατάσσονται σε έναν από τα πέντε
«βασίλεια» της ζωής και αποτελούν μετά τα έντομα το
δεύτερο σε πλήθος ειδών άθροισμα στον πλανήτη.

Αυτό που αποκαλούμε μανιτάρι, είναι το ορατό μέρος του
οργανισμού το καρπόσωμα, το οποίο αναπτύσσεται πάνω από το
υπόστρωμα, στο οποίο βρίσκεται το σώμα του μύκητα που
ονομάζεται θαλλός ή μυκήλιο. Αποτελείται από
μικροσκοπικούς νηματοειδείς σωλήνες τις μυκηλιακές
υφές και μπορεί να ζήσει πολλά χρόνια σε αντίθεση με το
καρπόσωμα, που ζει μονάχα για λίγες ώρες ή μέρες, με εξαίρεση τα
ξυλώδη, ή φελλώδη μανιτάρια που μπορούν να ζήσουν και μερικές
δεκαετίες.

Τα μανιτάρια εμφανίζονται απότομα και
ανα­πτύσσονται πολύ γρήγορα. Φυτρώνουν σε διαφο­ρετικούς βιότοπους,
από τις δασωμένες πλα­γιές και τα ρέματα των βουνών, τα ορεινά και
ημιορεινά λιβάδια μέχρι και τις χορταριασμένες και υγρές μεριές
μέσα στις πόλεις ή και τις αυλές των σπιτιών. Στην πλειοψηφία τους,
φυ­τρώνουν το φθινόπωρο, επειδή χρειάζονται την υγρασία για να
αναπτυχθούν. Αποτελούνται κυ­ρίως από νερό (90%) και το μεγαλύτερο
μέρος της ξηράς τους ουσίας (10%) είναι υδατάνθρα­κες και
πρωτεΐνες.

Όπως κάθε ζωντανός οργανισμός έτσι και οι μύκητες εντάσσονται σε
ιδιαίτερα βιο-περιβάλλοντα όπου αναπτύσσονται και αναπαράγονται. Η
ποικιλία βλάστησης και ένα ευνοϊκό για τον καθένα ξεχωριστά κλίμα
ευνοεί την ανάπτυξη διάφορων ειδών μυκήτων.

Αν θέλετε να διατηρηθεί αυτός ο πλούτος, τότε πρέπει να τηρείτε
τους παρακάτω γενικούς κανόνες προστασίας της φύσης:

  • Τα μανιτάρια που βρίσκετε και σας ενδιαφέρουν τα κόβετε με
    μαχαίρι  ή τα βγάζετε ένα-ένα προσεκτικά και δεν τα
    ξεριζώνετε.
  • Είναι καταστροφή να χρησιμοποιείτε τσουγκράνες ή άλλα
    εργαλεία  και να ξεσκεπάζετε με τα χέρια μεγάλες περιοχές του
    εδάφους από τα νεκρά φύλλα ή τις πευκοβελόνες.
  • Αντίθετα σκεπάζετε πάλι το σημείο που ψάξατε για μανιτάρια είτε
    βρήκατε είτε όχι, για να συνεχίσουν να φυτρώνουν μανιτάρια.
  • Δεν καταστρέφετε τα μανιτάρια ή τους άλλους μύκητες που δεν
    συλλέγετε.
  • Δεν συλλέγετε πολύ μικρά μανιτάρια.
  • Μαζεύετε μόνο όσα πρόκειται να καταναλώσετε.

Και φυσικά να θυμάστε για τη δική σας ασφάλεια:

  • Δεν συλλέγετε και πολύ περισσότερο δεν καταναλώνετε
    είδη που δεν
    γνωρίζετε είτε έχετε την ελάχιστη
    αμφιβολία γι’αυτά.
    Πάρα πολλά μανιτάρια είναι δηλητηριώδη
    για όποιον τα τρώει ενώ κάποια από αυτά θανατηφόρα. Για παράδειγμα
    ακόμη κι η βρώση 50 γραμμαρίων του Αμανίτη του φαλλοειδή μπορεί να
    οδηγήσει στον θάνατο.

Από τα εδώδιμα, τα σπουδαιότερα βρώσιμα είδη
είναι οι βωλίτες. οι κανθαρίσκοι, τα λακτάρια, οι αμανίτες. τα
πλευρώιους, οι μορχέλες. Μια παροιμία λέει: «Όλα τα μανιτάρια
τρώγονται, μερικά όμως μόνο μία φορά».
Στη Ελλάδα είναι γνωστά
περίπου 2.200 είδη άγριων μανιταριών (περίπου 150 εδώδιμα), από τα
οποία τα περισσότερα δεν είναι ούτε δηλητηριώδη ούτε φαγώσιμα. Η
μανιταροσυλλογή, μια νέα δραστηριότητα στην οποία
δραστηριοποιούνται αρκετοί σύλλογοι, γίνεται στο δάσος προσφέροντας
χαλάρωση και αναζωογόνη­ση, μακριά από τη μονοτονία της
καθημερινότητας.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΦΙΛΟΙ ΕΛΛΑΔΑΣ

Αυτήν τη στιγμή υπάρχουν 8 δραστήριοι σύλλογοι μανιταρόφιλων στη
χώρα, που διοργανώνουν ανά τακτά χρονικά διαστήματα εξορμήσεις για
συλλογή μανιταριών, (εκπαιδευτικά σεμινάρια μανιταρογνωσίας και
μανιταρογευσίας, γιορτές κτλ.

1.Μανιταρόφιλοι Ελλάδας, Έδρα: Γρεβενά, Πρόεδρος: Γιώργος
Κωνσταντινίδης, 6972-322.296, [email protected]www.manitari.grwww.facebook.com/ManitarofiloiElladas.

2.  Δυτ. Μακεδονία, Έδρα: Καστοριά, Πρόεδρος: Λάκης
Τσαμπάζης, 6942-073.661, [email protected]

3.   Θεσσαλία, Έδρα: Λάρισα, Πρόεδρος: Στεργ. Μίχος
6974-601.730, st.michos@yahoo.gr

4.  Αναντολικής Μακεδονίας & Θράκης, Έδρα: Ξάνθη,
Πρόεδρος: Νίκος Ιακωβίδης, 6974-889.879, [email protected]

5.   Hπείρου, Έδρα: Ιωάννινα, Πρόεδρος: Θάνου Ντίνος,
6937-560.675, [email protected]

6.   Λέσβου, Έδρα: Μυτιλήνη, Πρόεδρος: Άρης Σγατζάς,
6977-811.114, [email protected]

7.   Μεσογαίας Αττικής, Έδρα: Κερατέα, Πρόεδρος:
Δημήτρης Σωφράνης, 6936-811.644, [email protected]

8.   Θεσσαλονίκης, Έδρα: Θεσσαλονίκη, Πρόεδρος: Δάνος
Παρασίδης, [email protected]

Top