ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ ΚΑΙ ΚΑΛΟΦΑΓΑΔΕΣ

 

Αρώματα και γεύσεις,  τοποθετημένα σε μια κουταλιά με την
μορφή ψευτοκεφτέδων ή κεφτέδες κουταλιού ή χυλοκεφτέδες.
Τηγανισμένοι κουταλιά-κουταλιά, γιατι  το μείγμα είναι
υδαρές και δεν μπορεί να πλαστεί.

Πρόκειται για χυλούς από αλεύρι με κάποιο υγρό, αυγά και
διογκωτικό
υλικό όπως μπέικιν, σόδα ή μπύρα. Θυμίζουν
κουρκούτι με την διαφορά, ότι το μείγμα είναι πιο σφιχτό, ώστε να
στέκεται στο κουτάλι.

Φτιάχνονται κυρίως, αλλά όχι αποκλειστικά από
λαχανικά, τα οποία δίνουν και το όνομά τους στους
κεφτέδες. Είναι εποχικοί. Χορτοκεφτέδες, χορτο-ταραμοκεφτέδες το
χειμώνα. Αγαπημένοι το καλοκαίρι ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες,
μελιτζανοκεφτέδες κ.ά. Ενώ τα όσπρια, φάβα,
ρεβίθια κ.α. γίνονται όλο το χρόνο. Ακόμα, μικρά
ψάρια όπως αθερίνα και θαλασσινά
μύδια, χταπόδια, γαρίδες, γίνονται γευστικότατοι κεφτέδες. Η
τραγανήτους  υφή , τους κάνει ελκυστικούς. Σερβίρονται με
διάφορα ντιπ, πικάντικα, ιδίως με έντονη γεύση όπως το
τζατζίκι.

Συνδετικό υλικό είναι το άμυλο, αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά,
σιμιγδάλι, ή συνδυασμό τους. Από τα αλεύρια, χρησιμοποιείται
συνήθως αυτό για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο, μόνα τους ή σε
μείγμα. Τα αυγά παίζουν συνδετικό ρόλο, δύο ανά κιλό μείγματος,
είναι αρκετά.

Βασικό χαρακτηριστικό αυτών, είναι η αφράτη
σύστασή
τους, που επιτυγχάνεται με την προσθήκη
διογκωτικών υλικών, όπως αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπέικιν,
μαγειρική σόδα, ασπράδια αυγών. Για άρωμα και γεύση εμπλουτίζονται
με μυρωδικά εποχής φρέσκα ή αποξηραμενα. Εξαίρετη νοστιμιά και
γλύκα δίνει το τριμμένο ξερό κρεμμύδι.

Για να πετύχετε το χυλό πυκνόρευστο, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε
καλά τα λαχανικά ή τα τρίβετε στον τρίφτη, τα αλατίζετε και τα
αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Τα πιέζετε πάρα πολύ καλά με
τα χέρια για να φύγουν τα υγρά.

Όταν ετοιμάζετε το χυλό, ρίχνετε πρώτα το μισό αλεύρι,
ανακατεύετε καλά και σταδιακά ρίχνετε το υπόλοιπο, ανακατεύοντας
μέχρι να έχει ο χυλός την σωστή πυκνότητα.

Ελέγχετε την υφή του μείγματος, τηγανίζοντας έναν
κεφτέ.
Αν διαλυθεί στο λάδι χρειάζεται και άλλο αλεύρι. Αν
είναι σφιχτό και αφήνει αλευρίλα στο στόμα, αραιώνετε τον χυλό με
τριμμένη ντομάτα ή νερό.

Τηγανίζετε σε καυτό λάδι κατά προτίμηση
ελαιόλαδο, γυρίζοντας τους ψευτοκεφτέδες για να πάρουν ωραίο χρώμα
από όλες τις πλευρές για 2΄- 3΄ η κάθε πλευρά.Το λάδι πρέπει να
καλύπτει τους κεφτέδες μέχρι την μέση.

Έχετε τον χυλό κοντά στο τηγάνι. Το ιδανικό μέγεθος για έναν
κεφτέ, ώστε να ψηθεί καλά, είναι όση ποσότητα χωράει σε ένα κουτάλι
της σούπας. Παίρνετε μια κουταλιά χυλό, φέρνετε το κουτάλι στην
επιφάνεια του λαδιού σπρώχνετε το χυλό με ένα άλλο κουτάλι.

Τηγανίζετε σε δόσεις 5-6 κεφτέδες την φορά. Μετά από κάθε δόση,
τραβάτε το τηγάνι λίγο από την φωτιά, ώστε να επανέλθει το λάδι
στην σωστή θερμοκρασία και να μην αρπάξει η επόμενη δόση.

Top